Pancakes salati di Spinaci con salsa greca al kefir, perfetti per il tuo brunch!

In una ciotola mescoliamo le farine, lievito ed il sale.
Frulliamo poi gli spinaci con il latte di soia e aggiungiamo il composto insieme agli ingredienti precedentemente mescolati.
Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva e l’aceto di mele e mescoliamo con un frustino fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.
In una padella antiaderente versiamo una goccia di olio e quando sarà ben calda versiamo al centro un mezzo mestolo dell'impasto.
Cuociamo 1 minuto circa fino a doratura, giriamo il pancake e cuociamo per altri 40 secondi circa.
Infine prepariamo la salsa grattugiando il cetriolo ed eliminando il suo succo.
Sbucciamo l'aglio, grattugiamolo e uniamolo con il cetriolo, il kefir e le foglie di menta precedentemente tritate. Condiamo la salsa a piacere con sale, olio, aceto e pepe.
Una volta che tutto è pronto, possiamo servire i nostri pancakes in tavola!