Insalata con salmone marinato, olive e maionese all’avocado!

Iniziamo tagliando  l’avocado a cubetti.
Frulliamo le uova con 200 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe finché non otterremo una maionese; poi uniamo l’avocado, il succo di mezzo limone e frulliamo ancora.
Adagiamo il salmone in una pirofila e condiamolo sopra e sotto con un mix di 50 g di sale, 50 g di zucchero e scorzetta di limone. Sigilliamo la ciotola con la pellicola e facciamo marinare in frigo per 4 ore.
Una volta trascorse 4 ore, sciacquiamo e asciughiamo il salmone con carta da cucina e poi tagliamo a fettine sottili.
Condiamo l’insalata con il salmone, qualche oliva verde tagliata a rondelle, olio, sale, pepe e succo di limone.
Distribuiamola nei piatti e completiamo qualche goccia della nostra maionese all’avocado.