La Zerbinati di Casale Monferrato \u00e8 un’azienda che da pi\u00f9 di mezzo secolo produce verdure fresche in vaschetta, da servire pronte in tavola; ha aggiunto negli anni legumi e cereali diventando leader di mercato in grande sviluppo, quello del cibo “pr\u00eat-\u00e0-porter”, di cui rappresenta circa il 25%. Dopo un 2020 in frenata, ha ripreso a correre nel 2021: fatturato a 40 milioni e punta quest’anno a 47. Da sempre lavora solo ingredienti naturali e di alta qualit\u00e0: partita da insalate e zuppe, \u00e8 passata ai “lunch box”, ai risotti, ai burger di verdure. I vostri prodotti sono tutti gluten-free, ma strizzate l’occhio a vegetariani o vegani? \u00abNon ci poniamo come alternativa alla carne – dice Simone Zerbinati, esponente della terza generazione e direttore generale -. Proponiamo un modo diverso di consumare le verdure. La pandemia ha cambiato le abitudini. Ci ha fatto concorrenza: il lock down, le quarantene hanno “regalato” tempo alle persone, che \u00e8 sempre stato il nostro obiettivo\u00bb. La reazione \u00e8 stata puntare sulla rapidit\u00e0 e sulla sfiziosit\u00e0: dalla polenta e gorgonzola (in partnership con Igor Novara) si \u00e8 arrivati ai Crockburger di lenticchie o verdure, con spinaci, zucca o zucchine, ma sempre impanati. La panatura fa la differenza: \u00abE un’idea del 2016, volevamo riprodurre i \u201cfriciulin”, le frittelline verdi delle nonne; ci abbiamo lavorato parecchio, anche perch\u00e9 non utilizziamo uova. Abbiamo in cantiere altri prodotti per intercettare il mutamento nella dieta dell’italiano medio, che oggi consuma un po’ meno pasta\u00bb.
\nSimone Zerbinati comunque \u00e8 cauto sul futuro prossimo: \u00abSiamo preoccupati perch\u00e9 tutti parlano di rincari, ma nessuno sa precisare quanto spenderemo in pi\u00f9. Come fai a programmare in queste condizioni?\u00bb.\u2014<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"